最近シュー生地が大量に売れ残り、大量に処分する…
という事が無くなってきました。

ちょうどいいように焼く。とは言え
客足というのは予測するのがむずかしいのです。。

売上が良くても、ロスが多いと意味が無く。
多少売り切れてしまっても
ロスが少ない方がよいのです。。

なーんてことを、考えるようになりました。

開店して9ヶ月。
見落としちゃうものもありますが。
やっと全体を見る…って事が、そこそこできるようになりました。

まだまだ成長せなあかんってトコは山のようにありますが。

これからですね。